Cursos

Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de Cocina + Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración (doble titulación)

ESHOB - Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona
Ciclo formativo de grado superior - Oficial / Homologado|Barcelona|Presencial|3 Años - Periodo académico: De septiembre a julio.
Esta doble titulación ofrece un plan de estudios completo con el fin de conocer el funcionamiento de la cocina y el servicio de un departamento o establecimiento de restauración. Promueve el desarrollo profesional des de los fogones y la sala hasta la supervisión y gestión de equipos así como organizaciones de la hostelería.

Aprenderás a dirigir cualquier tipo de actividad empresarial relacionada con los dos sectores: gastronomía y hostelería. Todo ello con un complemento muy importante en estos tiempos: inglés, francés e informática.

Titulaciones:
  • Técnico Superior en Dirección de Cocina.
  • Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración: Titulaciones oficiales expedidas por el Departament d'Ensenyament de la Generalitat de Catalunya según resolución de 30 de noviembre de 2011 de la Direcció General d'Ensenyaments Professionals, Artístics i Especialitzats, que nos autoriza a impartir conjuntamente estos dos ciclos formativos en tres años.
  • Diploma de Sommelier (Nivel 1): Titulación propia de ESHOB y con extensión universitaria por la Universidad Abat Oliba CEU. Cuenta con el reconocimiento de la ACS (Asociación Catalana de Sommeliers) y la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres). Para la obtención del diploma, es necesario cursar un segundo año en esta especialidad.

Metodología

Conscientes de la importancia que tiene sobre el futuro profesional del alumnado, el 50% del horario de enseñanza se dedica a prácticas. Para ello se ofrece un ambiente favorable para la formación como son las cocinas y los restaurantes de aplicación abiertos al público. En el último curso se realiza un stage en empresas del sector. Esta formación se complementa con seminarios y talleres, degustaciones, salidas así como un campus virtual, que proporciona al alumno un soporte para las clases presenciales y on-line a la vez que resulta una herramienta de comunicación directa con el profesorado. La metodología para calificar es una evaluación continuada en la cual se valora todo el trabajo del estudiante, pruebas escritas, trabajos, etc. Con la posibilidad de reevaluación.

Perspectivas laborales

Director de alimentos y bebidas.
Director de producción.
Director de restauración o banquetes.
Jefe de operaciones en catering.
Jefe de compras.
Jefe de cocina.
Jefe de partida.
Jefe de sala.
Responsable de bar/cafetería.
Responsable de economato y bodega.

Temario del curso

Primer curso:
  • Proceso de preelaboración y conservación en cocina.
  • Procesos de servicio en bar-cafetería.
  • Elaboraciones de pastelería y repostería.
  • Procesos de elaboración culinaria: organización y técnicas.
  • Prácticas sanitarias y sistemas de autocontrol.
  • Gestión de la calidad turística y ambiental.
  • Gastronomía y nutrición.
  • Organización del restaurante.
  • Inglés I.
Segundo curso:
  • Materias primas de restauración.
  • Cata de productos.
  • Cocina creativa y de autor.
  • Elaboración y presentación de productos culinarios.
  • Supervisión y control del servicio en cocina.
  • Gestión de la producción I.
  • Coctelería.
  • Procesos de servicio en restaurante.
  • Inglés II.
  • Francés I.
  • Gestión de eventos en restauración.
  • Decoración y exposición de platos.
  • Viticultura, enología y cata de vinos.
  • FCT (Formación en centros de trabajo).

Tercer curso:
  • Gestión de almacén y bodega.
  • Gestión de la producción II.
  • Gestión administrativa y comercial en la restauración.
  • Recursos humanos y dirección de equipos.
  • Inglés III.
  • Francés II.
  • Sumillería.
  • Empresa e iniciativa emprendedora.
  • Diseño de espacios de restauración.
  • Protocolo en restauración.
  • Proyecto final: Plan de empresa en restauración.
  • FCT (Formación en centros de trabajo)

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