Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica
Información del curso
Descripción
El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica se desarrolla bajo un enfoque internacional en el que la gastronomía es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y se concibe como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. Esta formación aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de la gestión empresarial, de tal manera que les permita a los futuros profesionales, gestionar de manera sostenible negocios y empresas gastronómicas con una visión integral del sector.
El sector de la gastronomía se encuentra en un amplio y complejo proceso de transformación a causa de múltiples factores, como sus cambios en la demanda en dependencia de los nuevos hábitos alimenticios. También por la aparición de nuevos factores que influyen en una nueva forma de entender la gestión de la restauración, como la importancia de la sostenibilidad o el peso creciente de los nuevos productos gastronómicos como ejes vertebradores de los destinos o países.
Otra de las tendencias en crecimiento que ha supuesto la transformación radical del sector hostelero con respecto al negocio ha sido la digitalización de todos los procesos y el avance tecnológico que ello conlleva, así como la incorporación de nuevas tendencias de negocio como el delivery y las dark kitchen con los protocolos sanitarios que conllevan. Hoy en día desarrollarse en el sector gastronómico implica entender cómo nuevas realidades sociales en materia de alimentación establecen nuevos perfiles y segmentos. Formarse adecuadamente en estos ámbitos se convierte en una oportunidad para tener una posición diferencial en la gestión y desarrollo empresarial.
Temario
Semestre 1:
- Fundamentos de empresa y modelos de negocio gastronómicos
- Fundamentos de contabilidad financiera
- Fundamentos de marketing y comercialización
- Entornos gastronómicos globales
- Sociología de la empresa, del consumo y la alimentación
- Físico-química de los productos y procesos culinarios gastronómicos
- Neurogastronomía I
- Nutrición, intolerancias y estilos de vida
- Tradiciones culinarias, cocinas y técnicas ancestrales
- Productos, técnicas y manipulación de productos de origen vegetal
Semestre 1:
- Entorno jurídico de empresas gastronómicas
- Diseño organizativo y cultural empresarial de empresas gastronómicas
- Marketing experiencial y fidelización
- Agendas internacionales, sostenibilidad y alimentación
- Productos, técnicas y manipulación de productos de origen animal
- Logística en abastecimiento, cocina y sala en el sector gastronómico
- Desarrollo de productos gastronómicos de vanguardia y gastronomización
- Práctica analítica y creativa en laboratorio
- Técnicas culinarias de ingredientes y productos innovadores
- Inglés profesional para el sector culinario y gastronómico
Semestre 1:
- Panadería, pastelería y repostería
- Estrategia competitiva e internacional
- Macrotendencias y sostenibilidad en el sector gastronómico (Optativa)
- Contabilidad y Análisis financiero avanzado (Optativa)
- Emprendimiento e innovación en proyectos gastronómicos (Optativa)
- Gestión de sala en alta gastronomía y de las franquicias (Optativa)
- Diseño de experiencias gastronómicas para alta gastronomía y franquicias (Optativa)
- Neurogastronomía II
- Bromatología
- Sumillería y cata de bebidas
- Conceptualización holística de experiencias y espacios gastronómicos
- Prácticas curriculares en empresa I
Semestre 1:
- Diseño de alimentos, robótica y tecnología
- Pensamiento para el diseño de metodologías ágiles
- Análisis de datos y transformación digital
- Gestión del cliente gastronómico (fidelización y postventa
- Instrumentos de financiación (Optativa)
- Proyectos de financiación mediante aceleración (Optativa)
- Gastronomía, turismo y modelos de negocio (Optativa)
- Prácticas curriculares de empresa Ii
- Trabajo fin de grado (TFG)
El Trabajo de Final de Grado es un trabajo autónomo e individual que el estudiante tiene que realizar bajo la orientación de un/a tutor/a. Este trabajo permitirá al estudiante mostrar de forma integrada los contenidos formativos recibidos y las competencias adquiridas asociadas al título del Grado en Gestión y Dirección Gastronómica.
El TFG se podrá abordar desde tres enfoques:
- Proyecto de investigación sobre una materia relacionada con los contenidos del grado.
- Proyecto de mejora en innovación, sostenibilidad o digitalización en empresas gastronómicas.
- Proyecto de creación / emprendimiento de un proyecto gastronómico.
Destinatarios
El perfil del estudiante para el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica es el de una persona que posea las siguientes características:
- Entusiasmo por la creación, gestión y dirección estratégica de proyectos gastronómicos
- Pasión por las posibilidades de innovación y mejora de las técnicas culinarias desde una perspectiva científica y sostenible
- Adaptación a equipos y contextos nacionales e internacionales
- Trayectoria académica destacable con pasión por el desarrollo de proyectos empresariales que impliquen equipos interdisciplinares
- Capacidad para entender los distintos modelos de negocio gastronómico, su rentabilidad, financiación y sostenibilidad
- Pasión por la cocina, la alimentación y la gastronomía
- Ganas de (r)evolucionar el panorama gastronómico
Requisitos
Los pasos a seguir para la admisión al Grado en Gestión y Dirección Gastronómica son:
- Rellenar el formulario de solicitud de información o contactar con nuestro centro
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Entrevista del alumno con un asesor académico
- Reserva de plaza
- Matrícula
Orden de prioridad: expediente académico / entrevista personal
Para acceder al Grado en Dirección y Gestión Gastronómica del Barcelona Culinary Hub las vías de acceso son:
- PAU
- Ciclos formativos de grado superior fp
- Traslado de expediente
- Titulados universitarios nacionales
- Estudios Extranjeros |Bachillerato extranjero/ no cumple requisitos para acceder en su sistema universitario
- Estudios Extranjeros |Bachillerato sistemas educativos UE/ Reciprocidad/Internacional/Europeo
- Estudios Extranjeros | Estudios de grado finalizados en el extranjero
- Estudios Extranjeros |Estudios universitarios iniciados en el extranjero y no concluidos
- Estudios Extranjeros |Título extranjero equiparable al de Técnico Superior
- Acceso mayores de 45 años
- Acceso mayores de 40 años experiencia profesional
- Acceso mayores 25 años
- Otros (Colectivos Minorizados o Especiales)
Requisitos: Los marcados por la normativa general y entrevista personal
Metodología
Duración
Objetivos
Los titulados y tituladas en el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica, al finalizar los estudios, podrán dar respuesta a los siguientes objetivos:
- Gestionar, dirigir y supervisar los diferentes procesos propios en empresas de restauración, gastronomía o alimentación.
- Desarrollar y supervisar los sistemas de producción culinaria y servicios gastronómicos para dar respuesta a las demandas gastronómicas más básicas, a las más complejas y creativas.
- Generar, desarrollar y producir nuevos productos, servicios y negocios gastro-alimentarios.
- Conocer la historia y antropología de la gastronomía relacionada con la historia de la alimentación y su evolución, así como las diferentes variables culturales.
- Comunicar y elaborar difusiones en el ámbito de la gastronomía y artes culinarias.
- quirir un conocimiento químico de la alimentación.
Titulación obtenida
Prácticas
Perspectivas laborales
Promociones
El precio incluye:
- Material académico
- Acceso al campus virtual
- Sesiones y ponencias de expertos
- Gestión prácticas curriculares
- Servicios académicos
- Emisión y envío del título
- Carné del estudiante | BCH Student Card
- Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
- Acceso al centro de recursos y documentación
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
Ventajas del curso
Lugar donde se imparte el curso
