Máster de Formación Permanente en Enología

ESAH ha preparado este Máster de Formación Permanente en Enología para que puedas aprender, de una forma profesional, todos los secretos del mundo del vino, adquiriendo todos los conocimientos sobre las materias necesarias que un enólogo debe dominar. Para el desarrollo futuro del sector vitivinícola se necesitan profesionales con un elevado nivel de formación en viticultura y enología. La vitivinicultura del siglo XXI necesita asimismo una planificación estratégica, de modo que se puedan optimizar la gestión del viñedo y aplicar las mejores tecnologías enológicas.
Cada día más, y sobre todo en nuestro país por lo que representa el vino a nivel mundial, muchas personas interesadas por el mundo del vino desean iniciarse o especializarse en esta profesión. Por eso se plantea una formación profesional en el campo de la enología. Cada vez más empresas reclaman profesionales de la enología para puestos altamente atractivos.
Además, el querer prestar la mejor atención al cliente en restaurantes, hace indispensable tener conocimientos de vinos para poder realizar el mejor maridaje.ESAH ha preparado este Máster de Formación Permanente en Enología para que puedas aprender, de una forma profesional, todos los secretos del mundo del vino, adquiriendo todos los conocimientos sobre las materias necesarias que un enólogo debe dominar.

El Máster de Formación Permanente en Enología se desglosa en las siguientes unidades y el proyecto final.

Viticultura

• Introducción a la viticultura.
• La vid.
• Factores que afectan a la calidad de la uva.
• Plantación de la viña.
• Variedades y tipos de uva.
• El cultivo de la vid.
• Vida de la vid y calidad de la uva.
• Enfermedades, plagas y factores ambientales que afectan negativamente a la vid.
• Actualidad y nuevas tendencias en viticultura.

Enología

• Los vinos del mundo.
• La química de la vid y el vino.
• Elaboración de vinos blancos.
• Elaboración de vinos tintos.
• Transformaciones microbianas.
• Crianza de los vinos.

Producción del vino en bodega y elaboraciones especiales

• Rosados, claretes y tintos de maceración carbónica.
• Vinos especiales I.
• Vinos especiales II.
• Clarificación de los vinos.
• Estabilización de los vinos.
• Filtración y embotellado de los vinos.

Análisis sensorial del vino

• Defectos, alteraciones y enfermedades en los vinos.
• La conservación de los vinos.
• Vinos ecológicos.
• Subproductos enológicos.
• La cata de vino.
• El maridaje de los vinos.

Sumillería

• Historia, viticultura y enología.
• Geografía vinícola.
• Cata, métodos y efectos.
• Funciones del sumiller.
• Servicio del vino y trato con el cliente.
• Maridaje plato-vino.
• Gestión de bodega.
• Compra, venta y elaboración de cartas de vinos.
• Destilados.

Enoturismo

• Introducción al turismo y al enoturismo o turismo de vinos.
• Diseño de experiencias enológicas.
• Segmentación, targets y otros stakeholders.
• Marketing para el enoturismo: enomarketing.
• Diseño de un plan de marketing para el enoturismo.
• Implementación del enoturismo en la estrategia y modelo de negocio.
• Enoturismo, creatividad y emprendimiento: el plan de negocio.
• Enoturismo: tendencias y casos de éxito.

Enomarketing

• Introducción al mercado del vino. Nacional e internacional.
• Plan de marketing aplicado a la enología.
• Fijación de target: segmentación.
• Diseño de productos, precios y experiencias.
• Canales de comunicación, distribución y marketing.
• Promoción y comunicación offline y online.
• Tendencias y casos de éxito.
• Técnicas creativas aplicadas al enomarketing.

Vinos internacionales

• Francia, del terroir a la esencia de sus vinos.
• Parte 1. Francia, del terroir a la esencia de sus vinos.
• Parte 2. Los vinos del viejo mundo.
• Parte 1. Los vinos del viejo mundo.
• Parte 2. Vinos de España.
• Vinos del resto de Europa.
• Vinos de América.
• Vinos de África, Asia y Oceanía.
• Vinos espumosos, especiales y vinos de postre.
• Vinos emblemáticos.

Cata y elaboración de cerveza

• Historia de la cerveza.
• Materias primas.
• Proceso de elaboración.
• Características físico-químicas.
• La cata, estilos, servicio y maridaje.

Proyecto final