Postgrado Experto en Seguridad Alimentaria y APPCC

Esta titulación está dirigida a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores, estudiantes y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en relación con este ámbito profesional. Permite conocer la introducción a la dietética y a la nutrición, los alimentos y los nutrientes, la trazabilidad y seguridad, la manipulación de alimentos, las medidas de higiene en la manipulación de alimentos, las patologías relacionadas con la alimentación, los alérgenos, los productos, las técnicas de conservación de alimentos, el sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos, la industria, innovación y tendencias alimentarias, y los fundamentos del derecho alimentario, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirán hacer un seguimiento del curso de forma autónoma.

El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.

Módulo 1. Introducción a la dietética y a la nutrición

• Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación
• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias
• Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

Módulo 2. Alimentos y nutrientes

• Unidad didáctica 1. Alimentos
• Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 3. Trazabilidad y seguridad

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria
• Unidad didáctica 4. Qué se entiende por trazabilidad

Módulo 4. Manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
• Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Módulo 5. Medidas de higiene en la manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral
• Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Módulo 6. Patologías relacionadas con la alimentación

• Unidad didáctica 1. Origen de la contaminación de los alimentos
• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
• Unidad didáctica 3. Contaminación alimentaria por químicos ambientales
• Unidad didáctica 4. Reacciones adversas a los alimentos

Módulo 7. Los alérgenos

• Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos
• Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
• Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
• Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos
• Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

Módulo 8. Productos

• Unidad didáctica 1. Envasado
• Unidad didáctica 2. Etiquetado
• Unidad didáctica 3. Registros

Módulo 9. Técnicas de conservación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos
• Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico
• Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas
• Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes
• Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 10. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

• Unidad didáctica 1. Qué es el sistema APPCC
• Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

Módulo 11. Industria, innovación y tendencias alimentarias

• Unidad didáctica 1. Introducción a la industria alimentaria
• Unidad didáctica 2. Innovación en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 3. Tendencias en alimentación

Módulo 12. Fundamentos del derecho alimentario

• Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis
• Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad
• Unidad didáctica 3. Productos ecológicos
• Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
• Unidad didáctica 5. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
• Unidad didáctica 6. Etiquetado de los productos alimentarios