Cursos

Curso de Jefe de sala / Maitre

Formación Universitaria
Curso|Distancia|CONSULTAR|670 Horas
Con el curso de enseñanza técnico profesional de Cocinero/a podrás obtener el Título - Certificación de Especialización Profesional de Cocinero/a de carácter privado que te interesa. Prepárate rápida y fácilmente.

Destinatarios

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

Objetivos

El objetivo del curso es confeccionar platos incluidos en las ofertas culinarias distintos menús, según las necesidades y características de los clientes, categorías de los establecimientos, etc. observando los procedimientos y normas establecidas, así como organizando y desarrollando las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo -equipos, herramientas, útiles diversos y materias primas- para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.

Tipo de evaluación

Evaluación continua, seguimiento continuado a través de evaluaciones por cada tema y módulo, y exámenes finales de todo el contenido, así como actividades de tipo teórico – práctico.

Prácticas

La gestión y búsqueda de prácticas y empleos para alumnos es 1 de los enfoques naturales de Formación Universitaria. Trabajamos para potenciar la presencia de alumnos en empresas públicas y privadas.

Profesorado

- Tutores personalizados.
- Actualizan continuamente los contenidos para ofrecer el material didáctico necesario para superar las Enseñanzas Técnico Profesionales previstas.
- Licenciados Superiores y/o Postgraduados.
- Expertos en metodologías no presenciales de formación.

Titulación obtenida

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TITULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL de carácter propio expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además se podrá solicitar la tramitación del prestigioso Diploma de la Asociación Española de Enseñanza Técnico Profesional (AEDETP).

Promociones

Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica

Perspectivas laborales

Podrás trabajar en:
- Hoteles.
- Restaurantes.
- Empresas de “catering”.
- Residencias.

Temario del curso

MÓDULO I: LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD.
1. Situación actual de la Hostelería: análisis de los estudios más recientes.
2. La Restauración en los Hoteles: descripción de los modelos más característicos.
3. La Restauración Comercial y Colectividades: descripción de los modelos más característicos.
4. Las tendencias actuales de la Restauración.


MÓDULO II: LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS7SERVICIOS EN LA RESTAURACIÓN.
1. El concepto de Marketing y su evolución.
2. El Marketing en la hostelería.
3. El Marketing en la restauración como elemento de la gestión.
4. El Marketing Mix en la restauración.
5. La investigación de mercado para la definición de productos/servicios.
6. El diseño del producto de restauración.
7. La Promoción en la Restauración.
8. La Venta: Análisis de ventas.
9. El Marketing interno.
10.La Publicidad y su rentabilidad: los mass-media en la Restauración.
11. Las Relaciones públicas con clientes, prescriptores, proveedores, etc.
12. La imagen corporativa.

MÓDULO III: LOS PRODUCTOS/SERVICIOS DE LA RESTAURACIÓN, SU CONTENIDO Y CARACTERÍSTICAS.
1. Las ofertas de comidas y bebidas en el contexto de los productos de restauración.
2. Cartas y menús y su importancia como elementos fundamentales para la venta.
3. Análisis y valoración de platos/bebidas: costes potenciales y precostes y costes reales.
4. Principio de Ommes. El Menú Enginnering.
5. Determinación de precios.

MÓDULO IV: LA ORGANIZACIÓN EN LOS DEPARTAMENTOS DE RESTAURACIÓN.
1. La organización de las actividades relacionadas con las comidas y bebidas en Hostelería.
2. La distribución del trabajo en las Unidades/Departamentos de Restauración.
3. La gestión de los recursos humanos: plantillas, reclutamiento y selección de personal.
4. Los cuadros de turnos y horarios. Rotación del personal, absentismo, bajas, etc.
5. El perfil de las ocupaciones de la Restauración.
6. La gestión y aprovechamiento de los Recursos Humanos y materiales

MÓDULO V: MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES, HERRAMIENTAS, MAQUINARIA Y MATERIALES EN LA RESTAURACIÓN.
1. La Gestión del Mantenimiento en la restauración y su importancia.
2. Distribución de las instalaciones y equipos en un restaurante clásico.
3. Otras instalaciones y equipos en función de la oferta.
4. El Mantenimiento preventivo, correctivo y de reacondicionamiento sistemático. Contratos de Mantenimiento.
5. Responsabilidad del Jefe de Sala/Barra en el Mantenimiento.
6. La puesta a punto de útiles y herramientas necesarias para el desarrollo del trabajo.

MÓDULO VI: LOS BANQUETES Y OTROS EVENTOS ESPECIALES.
1. El Departamento de Banquetes en la Restauración. Organización.
2. La oferta de Banquetes.
3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de la actividad de Banquetes.
4. La comercialización de los banquetes.
5. La venta y relaciones con los clientes: contratos, depósitos, pruebas, etc.
6. La coordinación interdepartamental en los banquetes.
7. La planificación para el desarrollo de los banquetes.
8. Desarrollo de otros eventos especiales: Cócteles, Coffee Breaks, Cenas- Espectáculo, Buffets, salones, etc.
9. La facturación de los banquetes. Evaluación.

MÓDULO VII: TÉCNICAS DE DECORACIÓN.
1. El ambiente y la decoración en la Restauración: diseño de los espacios.
2. El color y su influencia. Teoría de los colores.
3. El mobiliario y su integración en el producto: uso, confortabilidad, decoración
4. Las plantas y flores en la Restauración: decoración de espacios y mesas.
5. Los bodegones y otros elementos para la decoración.
6. La decoración de Buffets: normas básicas.
7. La luz en la Restauración: tipos, intensidades, elementos.
8. Elementos decorativos para el servicio.

MÓDULO VIII: LA BODEGA DEL RESTAURANTE Y GESTIÓN DE BEBIDAS.
1. La Bodega del Restaurante.
2. Distribución y colocación de los vinos y otras bebidas: normas para su identificación.
3. Conservación de los vinos y labores de mantenimiento. Gestión de stocks.
4. Vinos y Bodegas.
5. La carta de vinos. La venta de vinos. El sumiller.
6. Las técnicas de merchandising para la venta de vinos y otras bebidas
7. Las regiones vitivinícolas más importantes del mundo y características de sus vinos.
8. Vocabulario vitivinícola.

MÓDULO IX: PROTOCOLO Y ATENCIÓN AL CLIENTE. PREPARACIÓN DE PLATOS DELANTE DEL CLIENTE.
1. El protocolo: la normativa oficial sobre autoridades, bandera, etc.
2. La importancia de recibir al cliente.
3. La atención durante el servicio.
4. La despedida a los clientes.
5. La utilización de la Carta y otras ofertas como instrumentos para la venta.
6. La comanda como elemento para el servicio y de conexión con otras unidades.
7. Técnicas para la toma de datos eficazmente.
8. Cómo ofrecer vinos y otras bebidas en relación a los clientes.
9. El maridaje de vinos y platos.
10. Los platos que se pueden preparar delante del cliente.
11. Cómo vender postres a los clientes.
12. Cafés, infusiones, otras bebidas y complementos.
13. Los puros: clases y tipos más usuales.
14. Quejas y reclamaciones.

MÓDULO X: LA GESTIÓN DE LA CALIDAD.
1. Evolución del concepto de calidad.
2. La calidad en los servicios.
3. Las normas/estándares de calidad internacional y la normativa vigente.
4. La calidad en la hostelería. La calidad en el departamento.
5. Definición de planes de calidad.
6. Control de la calidad.
7. Los sistemas de participación del personal en el desarrollo de la calidad.
8. La certificación de la calidad en hostelería.

MÓDULO XI: TÉCNICAS DE DIRECCIÓN.
1. Funciones básicas de la dirección. Los mandos intermedios en la organización.
2. La planificación estratégica. Análisis del entorno. Definición de objetivos. Evaluación.
3. La organización horizontal y los clientes internos en la empresa.
4. La comunicación y estrategias para su desarrollo. Reuniones. Grupos de trabajo y equipos.
5. El liderazgo.
6. Estilos de gestión (7S, TOE, etc.)

MÓDULO XII: GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA EN LA RESTAURACIÓN.
1. La importancia de la gestión económico.-financiera en las empresas.
2. Los conceptos básicos: ingresos, pagos, cobros, gastos, créditos, etc.
3. La gestión presupuestaria. El presupuesto del Restaurante: elaboración.
4. Control de comidas y bebidas.
5. El control del presupuesto y los ratios más importantes que afectan a la Restauración.
6. Las compras: especificaciones de calidad, responsabilidad y normas para comprar.
7. Las inversiones, dotaciones y reposiciones: previsiones y presupuestos.
8. Las peticiones de suministros y relaciones interdepartamentales. Recepción de pedidos.
9. La normativa vigente en la Gestión económico-financiera (IVA, IRPF, Impuestos de sociedades, etc.)

MÓDULO XIII: PLANIFICACIÓN DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACIÓN.
1. Normativa vigente que afecta a la seguridad e higiene.
2. Prevención de enfermedades laborales.
3. Prevención de accidentes.
4. Prevención de incendios. Plan de autoprotección.
5. Equipos, instalaciones, maquinaria y tareas en las que se incorporarán criterios ergonómicos.
6. Programas formativos sobre seguridad e higiene.
7. Comité de seguridad e higiene.
8. Los análisis de alimentos y toxiinfecciones alimentarías. Manipulación de alimentos.
9. Adulteraciones de los alimentos.
10. Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.

MÓDULO XIV: LA LEGISLACIÓN EN LA RESTAURACIÓN.
1. La legislación turística de las Comunidades autónomas aplicada a los establecimientos hosteleros.
2. La normativa aplicada al mantenimiento.
3. El código alimentario.
4. La normativa sobre comedores colectivos.
5. Aspectos legales para apertura de establecimientos de restauración.
6. La negociación colectiva. La representación de los trabajadores en la empresa. La declaración de conflictos colectivos.
7. Derechos y deberes de los trabajadores en la empresa.
8. Prestaciones a la Seguridad Social.
9. Manejo de quejas y reclamaciones.

MÓDULO XV: LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
1. Importancia de la protección del medioambiente.
2. La gestión medioambiental en la hostelería.
3. Influencia de las instalaciones en el medioambiente.
4. El tratamiento de basuras. Productos y materiales reciclables.
5. Utilización de equipos y materiales no agresivos con el medioambiente.
6. Atenciones a clientes con productos que no agredan el medioambiente.
7. Plan de mejora del medioambiente

Solicita información gratuita sobre este curso

Para contactar debes aceptar la política de privacidad
Enviando este formulario acepta recibir información periódica de Educaweb y del Centro relacionada con estos cursos.
+50.000
centros
han confiado en nuestros servicios
+15 años
de experiencia
en educación, formación y orientación